６月８日（月）梅購入
６月８日（月）梅購入
梅干しに適しているのは、和歌山産の南高梅（なんこうばい）です。梅酒用などの青い梅とちがい、ちょっと赤く色づいているのが特徴です。
今年は20キロ買ってきました。毎年、近所や親戚に分けるので、諏訪の実家でも楽しみに待っているくらいです。
このまま、もうすこし熟すまで待ちます。家中、梅のさわやかな甘い香りでいっぱいです。
６月１０日（水）梅のヘタ取り
ヘタの部分をきれいに取ります。そのあと洗って、水に浸します。
20キロもあると、二樽になります。
６月１１日（木）梅の漬けこみ
一晩水につけた梅を水から上げて、一つ一つきれいにふきます。
荒塩と梅を交互に漬けて、最後におもしを乗せます。
梅１キロに塩160～180gの割合。今回、20キロの梅には3.5キロの塩を使いました。
６月１２日（金）梅の水が上がる
夜になって、梅の上まで水が出てきました。こうなるとカビる心配がないので安心です。このまま、しばらく様子をみます。
６月１８日（木）紫蘇（しそ）を入れる
紫蘇をもんで色を出します。まずアクを出すために、塩で軽くもむと泡とにごった水が出ます。それを捨ててしまいます。
もう一度塩でもんだらOK。そのまま一晩寝かせてから、梅のたるに一緒に入れます。我が家では、上に入れると浮いてしまうので真ん中ぐらいに入れます。
６月２１日（日）重石をはずす
すっかり梅も落ち着き、もう重石がいらなくなりました。色も梅に付いてきたようです。このまま軽くふたをしてしばらく置きます。
７月２９日（水）漬けた梅を干す
土用の丑の日。まだ梅雨明けはしませんが、色もついたし充分漬かったのでざるに上げて干します。
義母がいうには「昔は『三日三晩外で干す』と言って、夜露にあてることがよかったのよ。でも、今の東京じゃ無理だから、縁側に干しましょう」とのこと。
この大きなざるは、結婚前に私が義両親を諏訪大社へ案内したとき、義母が気にいって２つ買ったものです。以来、毎年梅干しに活躍してくれています。
また、きれいな色のついた梅酢はビンに入れて保存し、紅生姜を作ったりします。
８月１０日（月）梅干し完成
８月５日から長崎旅行に行ってる間に、梅干しが完成していました。母がたくさんのタッパーにつめて、諏訪の実家や親戚におすそわけしてくれました。今年もおいしくできて、来年までたっぷり味わえそうです。
いっただきまーす！